Ingredientes

Obs.: Os ingredientes e modo de preparo de cada prato estão
identificados pelo nome do Chef
Calabresa -

Frason:

- 200g de linguiça calabresa em rodelas
- 100g de feijão
- 100ml de água
- 20g de caldo de carne
- 100g de batatas pré-cozidas e raladas
- 100g de tomates cortados em cubos
- 20g de pimentões verdes e amarelos cortados em cubos
- 10g de alho picados
- 30g de queijo minas cortado em cubos
- 30ml de azeite
- 30g de bacon em cubos
- 20ml de conhaque
- 20g de damasco em cubos
- Cebolinha a gosto
- Molho de tomate a gosto
Cassoulet -

Bira:

- 1 pão italiano
- 200g de calabresa fatiada
- 60g de bacon em tiras
- 100g de mandioquinha pré-cozida e cortada em cubos
- 1 colher (sopa) cebola picada
- 1 tomate sem pele e sem semente
- 2 colheres (sopa) de molho de tomate
- 30ml de vinho tinto seco
- 1 colher (chá) de manteiga
- 2 colheres (chá) de azeite
- 80g de mussarela ralada grosseiramente
- 1 colher (sopa) de farinha de rosca
- 1 colher (sopa) de cebolinha picada
- 1 dente de alho picado
- Sal e pimenta do reino a gosto

Modo de preparo

Calabresa -

Frason:

Numa frigideira, refogue a linguiça com o molho de tomate, azeite

e conhaque. Reserve.

Numa outra frigideira, refogue o feijão branco com alho, azeite,

pimentão, tomate e acrescente o caldo de carne e a água. Coloque

o sal, a pimenta do reino e reserve.

Modele a batata em forma de hambúrguer e tempere com sal e

pimenta a gosto. Numa frigideira anti-aderente, coloque azeite e

frite o hambúrguer. Reserve.

Montagem -

Frason:

Num prato, coloque o hambúrguer de batata e a linguiça no centro

e ao redor, o feijão branco. Sobre o feijão, coloque o queijo

minas e decore com cebolinha.

Cassoulet -

Bira:

Numa frigideira, refogue a cebola, o alho na manteiga e o azeite.

Vá acrescentando o bacon e refogue por 1 minuto. Coloque a

calabresa e flambe com vinho tinto. Deixe evaporar o álcool,

acrescente a mandioquinha, tomate, cheiro verde e a cebolinha.

Tempere com sal e pimenta a gosto. Deixe apurar por mais ou menos

3 minutos. Reserve.

Pegue o pão italiano e retire a tampa e o miolo. Coloque o

refogado e salpique a farinha de rosca e a mussarela. Leve ao

forno médio por 3 minutos e sirva quente.

Prato: Calabresa com hambúrguer de batatas e feijão branco

Chef Frason
Fone: (11) 3043-8000

Prato: Cassoulet no pão italiano

Chef Bira
Fone: (11) 5031-6821 ou 5572-3177

Fonte: Ana Maria Braga