Modo de preparo
Coloque o açúcar e a água numa panela, misture e não mexa mais até formar uma calda em ponto de fio. Bata as claras em neve firme e junte a calda de caramelo (com a batedeira ligada). Continue batendo por mais cinco minutos. Desligue e acrescente as raspas de limão. Bata novamente apenas para misturar as raspas de limão. Reserve.
CALDA DE CHOCOLATE
Numa panela, coloque o açúcar, o chocolate, o café solúvel, a manteiga e o leite. Misture e deixe ferver, mexendo até engrossar. Recheie as carolinas com chantilly ou marshmellow.
MONTAGEM recheadas e o marshmellow ou chantilly. Decore com saco de confeiteiro e o bico pitanga. Espalhe a calda de chocolate e chantilly.
Forre uma assadeira de fundo falso com marshmellow ou chantilly. Sobreponha em camadas as carolinas
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Fonte: Palmirinha Onofre
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