Modo de preparo
Para a massa:
Numa tigela, misture 350 g de farinha de trigo, 1 copo (tipo
requeijão) de água (250 ml), 2 colheres (sopa) de manteiga, 1
colher (chá) de sal e 1/2
colher (chá) de fermento em pó.
Misture bem até obter uma massa lisa.
Deixe descansar por cerca de 1 h coberto com papel-filme.
Numa superfÃcie lisa e enfarinhada, abra a massa com o auxÃlio de
um rolo.
Corte cÃrculos com 13 cm de diâmetro.
Coloque no centro de cada cÃrculo o recheio de carne moÃda.
Dobre a massa sobre o recheio dando forma de pastel.
Una as duas pontas numa leve pressão formando um chapeuzinho.
Numa frigideira com 50 g de manteiga, aos poucos, doure os
chapeuzinhos.
Reserve.
Para o recheio:
Numa panela em fogo médio, com 2 colheres (sopa) de azeite de
oliva, refogue 1 cebola pequena picada e 1/2 kg de carne moÃda.
Tempere com sal a gosto, pimenta-do-reino, pimenta sÃria a gosto,
1 colher (chá) de canela em pó, cheiro-verde picado a gosto e 100
g de nozes picadas grosseiramente.
Misture bem, desligue o fogo e deixe esfriar.
Use como recheio dos chapeuzinhos.
Para o molho:
Numa panela com 1 colher (sopa) de azeite, doure 1 dente de alho
socado.
Junte 800 ml de coalhada fresca e 3 colheres (sopa) de amido de
milho dissolvido em 1 litro de leite e sal a gosto, mexendo sem
parar até levantar fervura.
Quando levantar fervura, coloque 2 colheres (sopa) de hortelã
fresca e cozinhe os chapeuzinhos, por 5 min até ficarem macios.
Curiosidade:
O prato é composto por capeletes recheados de kafta, cozidos na
coalhada temperada. O formato redondo da massa é originário do
norte do LÃbano. No sul do paÃs, o chich barak assemelha-se a
pequenos pasteizinhos.
Fonte: Ana Maria Braga
|
