Ingredientes

3,8 kg de farinha de trigo
60 g de sal
40 g de leite em pó
40 g de manteiga
2,150 litros de água
150 g de fermento biológico fresco

Modo de preparo

Numa batedeira profissional bata farinha de trigo, sal, leite em pó até incorporar os ingredientes. Junte manteiga e metade da água (1,075 l). Bata por 4 minutos. Adicione fermento biológico fresco e aos poucos o restante da água (1,075 l) até obter uma massa lisa e homogênea.
OBS: dependendo do tipo e marca da farinha de trigo, ela absorve diferentes quantidades de água.

Retire a massa da batedeira e numa superfície lisa sove bem a massa e faça o teste do véu.

Deixe a massa descansar por 20 minutos (para o glúten relaxar) coberta com um plástico.

Enrole a massa e com o auxílio de uma faca, faça furos por toda a extensão para que o ar se desprenda.

Corte a massa em 3 pedaços e coloque-os em pé dentro da forma de pão de forma com tampa. Tampe a forma e leve para descansar novamente até que a massa atinja a tampa da forma por +/1 ½ h.

Leve para assar a 200º C por 60 minutos. Retire o pão da forma e deixeo sobre uma grade para que esfrie.
OBS: só pode fatiar 24 horas depois de sair do forno, para que o miolo não enrole.

Fonte: Ana Maria Braga