Ingredientes

-1kg de berinjela com casca
-100gms de uva passas preta
-100gms de uva passas amarela
-100g de azeitonas pretas grandes
-100g de azeitonas verdes grandes
-200g de cebolas brancas picadas
-1 pimentão grande vermelho
-1 pimentão grande amarelo
-1 pimentão grande verde
-1 copo (americano) de vinagre
-1 colher de sal
-100g de alho fatiado
-200ml de azeite

Modo de preparo

Em uma panela grande com óleo, frite a cebola e um pouco de alho

amassado com o sal. Em seguida, acrescente a beringela picada em

cubinhos e todos os ingredientes sucessivamente, em fogo alto

normal. Depois de cozido, desligue o forno, coloque em um

refratário e regue com os 200ml de azeite para conservar.

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Fonte: Ana Maria Braga