Ingredientes

Para a marinada:

1 peça de lombo de porco (cerca de 1,5 kg)
¼ xícara (chá) de azeite
½ xícara (chá) de cachaça
Suco de 2 limões
1 cebola grande picada
2 dentes de alho picados
1 pimenta vermelha sem sementes picada
Pimentadoreino e sal a gosto
Ervas frescas picadas a gosto (sálvia, tomilho e alecrim)

Para o recheio:

100 g de peito de frango
3 gomos de lingüiça fresca (tipo calabresa)
100 g de bacon fatiado
2 colheres (sopa) de cheiroverde picado
2 folhas de couve fatiadas bem fininha
Sal a gosto
4 folhas grandes de couve manteiga sem o talo

Para assar o lombo:

1 cenoura picada grosseiramente e com casca
1 cebola picada grosseiramente
Ramos de alecrim, tomilho, sálvia
3 dentes de alho ligeiramente amassados
½ xícara (chá) de cachaça
¼ de xícara (chá) de molho inglês
1 tablete de caldo de bacon esfarelado
300 ml de água misturada com 1 colher (sopa) de amido de milho

Modo de preparo

Para a marinada:

Com auxílio de uma faca, abra em manta 1 peça de lombo de porco (cerca de 1,5 kg).

Num liquidificador, coloque ¼ de xícara (chá) de azeite, ½ xícara (chá) de cachaça, suco de 2 limões, 1 cebola grande picada, 2 dentes de alho picados, 1 pimenta vermelha sem sementes picada, pimentadoreino, sal a gosto e ervas frescas picadas a gosto (sálvia, tomilho e alecrim).

Bata bem.

Passe essa mistura por todo lombo e deixe por, no mínimo 2 h, dentro de um saco plástico.

Para o recheio:

Num processador, coloque 100 g de peito de frango, 3 gomos de lingüiça fresca (tipo calabresa), 100 g de bacon fatiado e bata até obter uma pasta.

Retire do processador e misture 2 colheres (sopa) de cheiroverde picado, 2 folhas de couve fatiadas bem fininha e sal a gosto.

Cubra um dos lados da manta de lombo de porco com 4 folhas de couve manteiga sem o talo e espalhe o recheio.

Enrole o lombo como rocambole.

Apare a couve que sobrou dos lados, com uma faca.

Envolva em papel manteiga e amarre com barbante.

Reserve.

Obs.: umedeça o papelmanteiga, borrifando água, antes de ir para o forno.

Para assar o lombo:

Numa assadeira, coloque 1 cenoura picada grosseiramente e com casca, 1 cebola picada grosseiramente, ramos de alecrim, tomilho, sálvia, 3 dentes de alho ligeiramente amassados, ½ xícara (chá) de cachaça.

Coloque uma grade sobre a assadeira e por cima a peça de lombo.

Asse em forno pré-aquecido a 180ºC por 1,5 h.

Aumente a temperatura do forno para 220ºC e asse por mais 30 min para dourar.

Retire o lombo do forno, tire o papel manteiga e o barbante.

Transfira para uma panela o molho que se formou na forma e junte ¼ de xícara de (chá) de molho inglês, 1 tablete de caldo de bacon esfarelado, 300 ml de água misturada com 1 colher (sopa) de amido de milho.

Leve ao fogo até engrossar levemente.

Coe e sirva com o lombo.

Rendimento: entre 8 e 10 pessoas

Fonte: Ana Maria Braga