Ingredientes

80 g de manteiga em temperatura ambiente
¼ cebola picada
280 g de arroz tipo italiano
2 litros de caldo de legumes
110 g de açúcar (6 colheres de sopa)
2 mangas (1 batida no processador ou liquidificador e uma cortada em cubos para caramelar)
50 g de manteiga gelada
80 g de queijo parmesão ralado (5 colheres de sopa)
Cebolinha picada a gosto
½ xícara (chá) de creme de leite
Sal a gosto

Modo de preparo

Numa panela, derreta 50 g da manteiga em temperatura ambiente (reservando 30 g). Frite a cebola até ficar transparente. Refogue um pouco o arroz. Adicione o caldo de legumes aos poucos e deixe ferver por 15 minutos. Numa frigideira antiaderente, derreta os 30 g restantes da manteiga em temperatura ambiente com o açúcar, deixando caramelar. Acrescente a manga cortada em cubos, deixe cozinhar por 5 minutos, acerte o sal e retire do fogo. Quando o risoto estiver cozido, junte a manga batida no processador, misture o creme de leite, a manteiga gelada, o queijo parmesão e mexa até ficar cremoso. Montagem: No centro do prato, coloque o risoto e, por cima, a manga cortada em cubos. Decore com a cebolinha picada. Rendimento: 4 porções

Caldo de legumes

Ingredientes:

1 cenoura

2 cebolas

2 dentes de alho

2 talos de salsão

2 talos de alho poró

2 tomates

3 folhas de louro

2 ramos de salsa e de cebolinha

3 litros de água

Sal a gosto

Modo de preparo:

Cozinhe todos os legumes descascados com os temperos.

Deixe cozinhar até reduzir a 2 litros aproximadamente.

Coe e utilize para o risoto.

Se preferir, dissolva 4 envelopes de caldo de legumes em 2 litros de água.

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Fonte: Ana Maria Braga